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簡要描述:液氮速凍松茸,解凍后新鮮如初!松茸液氮速凍柜
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絕大多數(shù)食品細(xì)胞汁液的冰晶生成帶溫度為0至-5℃,液氮可以在短短幾分釧內(nèi)快速通過此溫度帶,使細(xì)胞內(nèi)外的營養(yǎng)汁液快速形成無數(shù)個(gè)直徑約為5微米的均勻的細(xì)小結(jié)晶,因冰晶直徑遠(yuǎn)小于細(xì)胞直徑,所以不會(huì)對細(xì)胞壁造成機(jī)械損傷,不會(huì)造成細(xì)胞質(zhì)的外流,真正意義的實(shí)現(xiàn)將產(chǎn)品原汁原味的冰凍封存。 對于高價(jià)值的產(chǎn)品而言,傳統(tǒng)冷庫3%至6%的干耗是一定為存在的,而液氮速凍由于是從表面快速冰封凍結(jié),同時(shí)不破壞細(xì)胞,可以達(dá)到近乎于零干耗,大減少產(chǎn)品在傳統(tǒng)冷凍過程中失稱而造成的損失。
速度快、效率高
采用其沸點(diǎn)為-195.8℃的液氮作為制冷劑,比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40)的沸點(diǎn)要低得多,由于液氮與食品直接接觸時(shí),以200℃以上的溫差進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行激烈的熱交換,所以凍結(jié)速度很快,每分鐘降溫7~15℃,凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30~40倍。相應(yīng)的每小時(shí)凍結(jié)量就有顯著提高。
質(zhì)量高
由于凍結(jié)很快,經(jīng)本機(jī)體速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。減少水分損失,無損耗,不減少重量。通過冰晶生成帶的時(shí)間在3-9分鐘以內(nèi),普通冷凍需190分鐘以上,由于chao速凍能使細(xì)胞內(nèi)的膠體結(jié)合水及游離水和細(xì)胞間隙中的游離水能同時(shí)凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體,細(xì)胞組織不受破壞,因而解凍后食品能限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
干耗小
凍結(jié)食品的干耗小。用一般傳統(tǒng)凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品,其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié),而液氮速凍可減少到0.25~0.5%,這對于價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。
抗氧化、雜菌少
液氮速凍時(shí),所產(chǎn)生的氣體是惰性的氮?dú)?因而食品在冷凍過程中就不會(huì)被氧化、變味和變色,且能保護(hù)預(yù)制食品剛剛做成時(shí)的香味。由于被凍食品瞬間就達(dá)到—10℃,故凍品雜菌少。
松茸液氮速凍柜
松茸液氮速凍柜
注:該產(chǎn)品為定制型設(shè)備,本平臺(tái)所述產(chǎn)品參數(shù)及其他描述以及價(jià)格僅供參考,具體參數(shù)及價(jià)格需根據(jù)客戶需求而定,如需了解具體參數(shù)及價(jià)格請咨詢我司銷售人員。
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