原料驗(yàn)收:原料要求基本完整,無腐爛、損傷、病蟲害、糖蒜瓣等不良品及夾雜物。
浸泡:將整個蒜頭在清水中浸泡約15~30分鐘,便于分瓣去皮。
脫皮:將浸泡后的蒜頭用大蒜去皮機(jī)進(jìn)行一次去皮。
二次剝皮:對于機(jī)器脫皮不凈的蒜瓣進(jìn)行人工剝皮,保證蒜皮去凈。
分級:將蒜楔子檢出,并按照顧客要求分級。
驗(yàn)收:車間專人驗(yàn)收,剔除有病蟲害、色澤不良、損傷、干疤、腐爛、帶斑點(diǎn)等不良品及夾雜物。
消毒:驗(yàn)收合格的蒜米在100毫克/升的次氯酸鈉溶液浸泡15分鐘,達(dá)到將表面致病菌殺死的目的。
清洗:流動水沖洗,以洗掉次氯酸鈉殘留溶液。
脫水:用風(fēng)干機(jī)將蒜米表面水分去掉。
速凍:將經(jīng)上述一系列處理合格的蒜米放入液氮速凍機(jī)內(nèi)。生產(chǎn)時機(jī)內(nèi)溫度在-25℃以下,速凍后產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下。
包裝:包裝必須在專門的清潔衛(wèi)生的包裝間內(nèi)進(jìn)行,要求控制空間溫度在0~10℃之內(nèi)。
金屬探測:產(chǎn)品必須全部通過金屬探測器,車間專人操作,當(dāng)班品管員每小時進(jìn)行一次靈敏度測試。
冷藏:包裝完畢的產(chǎn)品,及時入庫,為保證產(chǎn)品質(zhì)量要求:庫溫保持在-20±2℃,成品中心溫度-18℃以下。