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較之普通的機(jī)械式速凍機(jī),食品液氮速凍機(jī)有著諸多優(yōu)勢

更新時(shí)間:2020-04-07      點(diǎn)擊次數(shù):1398
   食品液氮速凍機(jī)通過-196℃的液氮制冷劑,對水產(chǎn)品進(jìn)行超低溫極速凍結(jié),這種極速凍結(jié)保護(hù)了細(xì)胞膜以及水產(chǎn)品中的各種組織不被破壞,水分子也不會膨脹,更不會導(dǎo)致細(xì)胞壁的破裂,而且排列均勻,有效抑制了水產(chǎn)品微生物的生長,讓食品在解凍后與凍結(jié)前口味一致,新鮮美味。

食品液氮速凍機(jī)

  食品液氮速凍機(jī)可以實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié),食品凍結(jié)后不會粘連在一起,實(shí)現(xiàn)了IQF凍結(jié),不僅質(zhì)量好,而且便于包裝和消費(fèi)者食用。液氮速度工藝處理過每個(gè)速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜,既有利于保持食品鮮度防止氧化,而且干耗較少。瑞典學(xué)者對蘑菇、草莓等進(jìn)行的對比試驗(yàn)表明,液氮凍結(jié)的干耗幾乎只是強(qiáng)制送風(fēng)隧道凍結(jié)的一半左右。
  較之普通的機(jī)械式速凍機(jī),食品液氮速凍機(jī)有著諸多優(yōu)勢。
  1.液氮的溫度達(dá)到-196℃,當(dāng)它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小,也避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
  2.防止了水分的丟失,達(dá)到了無損失;保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流就會失少 。
  3.由于采用超低溫冷凍技術(shù),所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能*有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)-25℃冷藏庫冷藏就可以,也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。
  4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制或者殺死了微生物的增長及其生化反應(yīng)。
  5.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度。
  6.水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備:凍結(jié)速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高,運(yùn)行成本低,大大縮短了產(chǎn)品上市的時(shí)間,而且企業(yè)無需儲存大量的產(chǎn)品。
  7.操作簡單大大減少人工和降低對操作員的技能要求,節(jié)省清洗時(shí)間。維護(hù)成本低廉。
  8.食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短,可以以較快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
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